–Vi blir flere og flere mennesker i verden. Alle skal ha mat. Da kan vi ikke kaste vrak på kjøttet

Om han kjenner på kjøttskam? Nei, overhodet ikke. Nofimas pølse­makermester Tom Chr. Johannessen rister så energisk på hodet som en røslig, treg sørlending kan makte.Vi er i pølsemakermesterens eget rike; de store kjøtthallene hos Nofima på Ås. Omgitt av all verdens produksjonsutstyr som gjennom tiår har vært brukt til å lære norske kjøttprodusenter til å…