Store produksjonskjøkken eller kjøkken på hvert sykehjem!

Som Institusjonskokk med Fagskoleutdanning i Ernæring i pleie og omsorg følger jeg med i debatten om hva som bestemmer kvaliteten på maten vi servere våre gamle og syke.

Jeg har mange tanker om hvordan vi kan sørge for god ernæring og smakfull og appetittvekkende mat. Jeg jobber selv i ett produksjonskjøkken og jeg vil påstå at maten vi lager er både rik på næring og ser bra ut. Når det diskuteres hva slags drift vi skal ha på kjøkken i Norge er det ytterpunktene som kommer frem. Det er lett å sammenlikne ett sykehjems kjøkken som har mottatt priser for god og smakfull mat vs. en kommune som bestiller mat fra andre siden av landet. Diskusjonen blir derfor veldig lite nyansert

Det er gode argumenter for begge løsninger og det er forskjellig hva som passer den enkelte kommune. Det aller fleste produksjonskjøkken lager mat til egen kommune og kanskje omkringliggende små kommuner. Jeg er av den oppfatning at det ikke er noe garanti for bedre kvalitet på maten om den blir laget på den enkelte institusjon Det skal tilbys god og næringsrik mat til alle som trenger det, og maten skal se delikat ut. For å klare det, trenger vi kompetente medarbeidere som kan faget sitt, uansett om det blir laget mat til få eller mange.

Det å jobbe i ett miljø med stort faglig fokus er bra og vi jobber hele tiden med å forbedre og utvikle produktene våre.

I agder er det ulike modeller i kommunene, små kommuner har ett sykehjem, med kjøkken som bruker kok- server som modell og levere ut mat til hjemmeboende på daglig basis, større kommuner som har produksjonskjøkken som bruker kok/kjøl og sender ut mat til flere mottakskjøkken.  Mat til hjemmeboende blir levert en gang pr uke.

Vi må ikke komme dit at vi bare ser en løsning på dette, og at det er å rive fra hverandre gode miljøer med mye kompetanse. Kvaliteten på sluttproduktet er ikke avhengig av hvor det blir produsert, men hvordan det bl

ir presentert for brukeren. Her kommer det inn hvor viktig ett tverrfaglig samarbeid er.

Jeg mener at produksjonskjøkken som lager til egen kommune er en bra løsning, da er det ett fagmiljø som sammen kan utvikle rettene. Det er også god økonomi i å samle produksjonen på ett sted. Samtidig ser jeg at det er viktig med kokker på mottakskjøkken for at slutt tilberedningen skal bli bra. Dette er tatt vare på i Arendal Kommune. De sørger også for at det blir matlukt i huset J

Anne Halldis Andresen
Listekandidat Arendal Arbeiderparti